客戶服務(wù)熱線:
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)支持 > 農(nóng)業(yè)用途類 > 硫酸鈣（石膏）在食用菌中的應(yīng)用綜述
（荊門市磊鑫石膏制品有限公司 湖北荊門 448000）
引言
食用菌是一類可以供食用或藥用的大型真菌，其含有的營養(yǎng)成分極其豐富，不僅可以維持正常的生命活動(dòng)，而且還可以有效的預(yù)防和治療多種疾病，維護(hù)身體健康。食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，自古以來，食用菌被人們廣泛食用和藥用，被稱為菜中佳品。近幾十年來，食用菌栽培廣泛普及，幾乎各省都有相應(yīng)的食用菌栽培基地、食用菌研究協(xié)會(huì)與食用菌大市場，成為大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)重要生態(tài)結(jié)構(gòu)。想要種植出營養(yǎng)價(jià)值高且產(chǎn)量高的食用菌，食用菌的生長之基培養(yǎng)基的重要性不言而喻，配制出好的培養(yǎng)基是食用菌高質(zhì)高產(chǎn)的根本。在堆制蘑菇培養(yǎng)料時(shí)添加一定數(shù)量的硫酸鈣（石膏），并不是出于習(xí)慣，而是經(jīng)專家們研究出來的并經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的好方法，硫酸鈣（石膏）已成為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)必不可少的添加劑。
1硫酸鈣（石膏）的簡介
硫酸鈣也稱石膏，有二水、半水和無水之分，分子式分別為：CaSO4·2H2O、CaSO4·1/2H2O和CaSO4。在傳統(tǒng)行業(yè)硫酸鈣（石膏）主要是用于建筑業(yè)之中，隨著人們對硫酸鈣（石膏）的不斷研究，發(fā)現(xiàn)硫酸鈣在食用菌培養(yǎng)基中同樣可以發(fā)揮巨大的作用。硫酸鈣含鈣量為20-28%，含硫量為16-22%，既可提供鈣，又是硫的良好來源，生物利用率高，是一種經(jīng)濟(jì)型的食用菌添加劑，由于其在食用菌生長過程中起到的關(guān)鍵作用，較少被其它輔料替代。
2硫酸鈣（石膏）在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用原理
食用菌的培養(yǎng)基是由主要原料和輔助原料組成。主要原料包括菇樹和耳樹、工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹枝以及食用菌栽培廢料等，是食用菌生長的主要營養(yǎng)源。石膏在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營養(yǎng)，改善化學(xué)、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小。石膏在食用菌培養(yǎng)基中的添加量在1-3%之間。
在食用菌培養(yǎng)基中推薦使用的是生石膏，化學(xué)成分為二水硫酸鈣（CaSO4·2H2O）。石膏在128℃時(shí)脫去一部分水形成半水石膏，在繼續(xù)加熱至163℃形成無水石膏，這兩者都被稱為熟石膏。半水石膏化學(xué)成分為半水硫酸鈣（CaSO4·1/2H2O），其有凝膠性質(zhì)，與水以一定比例混合會(huì)很快放熱、凝固形成硬塊同時(shí)還原為二水硫酸鈣，其常用于建筑行業(yè)。無水石膏化學(xué)成分為無水硫酸鈣（CaSO4），其同樣有凝膠性質(zhì)，與水混合后還原為二水硫酸鈣，同時(shí)放出大量的熱，用途較多。這兩者是通過生石膏煅燒而得到的，所以制作的成本比生石膏高，又由于其遇水凝固、放熱、還原等性質(zhì)而很少應(yīng)用于食用菌培養(yǎng)基中。
2.1食用菌培養(yǎng)基中添加石膏在增加營養(yǎng)方面的作用：
（1）直接補(bǔ)充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；
（2）使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)基中氮素?fù)p失；
（3）能加速培養(yǎng)基中機(jī)質(zhì)的分解，促進(jìn)料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；
（4）鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營養(yǎng)；
（5）石膏能中和蘑菇菌絲在生長過程中產(chǎn)生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細(xì)胞膜，有防御外敵、保護(hù)菌絲的作用[2]；
（6）使基料在發(fā)酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加。
2.2食用菌培養(yǎng)基中添加石膏在改善化學(xué)和物理狀態(tài)中的主要作用：
（1）提高培養(yǎng)基的緩沖能力，抑制由NH4所引起的，甚至在播種后也會(huì)發(fā)生的PH值過高的副作用；
（2）防止培養(yǎng)基變酸和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基酸堿度出現(xiàn)大的變化；
（3）增強(qiáng)培養(yǎng)基對某些細(xì)菌細(xì)胞間質(zhì)的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過程中由于細(xì)菌的活動(dòng)，而產(chǎn)生一些破壞培養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
（4）有助于培養(yǎng)基降低在覆土?xí)r對添加的一些營養(yǎng)性補(bǔ)充物的敏感性而增加產(chǎn)量[3]；
（5）石膏提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來，產(chǎn)生凝析現(xiàn)象，形成通氣性好的物理結(jié)構(gòu)，使培養(yǎng)基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進(jìn)了有益微生物的活動(dòng)[2]；
（6）石膏還有很強(qiáng)的吸水性，能提高堆肥的持水能力[2]。
3硫酸鈣（石膏）在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用范圍
硫酸鈣（石膏）是培養(yǎng)基的成分，普遍應(yīng)用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇等的栽培料中，常見栽培配方的各種配比僅供參考[5]。
3.1平菇
（1）棉籽殼98%，多菌靈0.15%，石膏2%
（2）棉籽殼96%，過磷酸鈣1.5%，石膏2%，石灰0.5%
（3）棉籽殼70%，過磷酸鈣1%，麩皮12%，稻草1.5%，糖1%，石膏1%
（4）闊葉樹木屑67%，麩皮10%，石灰2%，棉籽殼20%，多菌靈0.2%，尿素0.5%
（5）闊葉樹木屑82%，石膏3%，石灰2%，麩皮（玉米面）10%，磷肥2.5%，尿素0.5%
（6）稻草76%，蔗糖1%，石膏1%，麩皮20%，過磷酸鈣2%
（7）玉米芯90%，石膏2%，石灰4%，多菌靈0.2%，磷肥3%，尿素0.5%
3.2香菇（塑料袋熟料栽培）
（1）木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%
（2）木屑79%，麩皮或米糠20%，石膏粉1%
（3）木屑79%，麩皮或米糠15%，紅糖1.5%，石膏粉2%，硫酸銨0.3%，玉米粉1.7%，過磷酸鈣0.5%
3.3黑木耳
（1）木屑78%，米糠（麥麩）20%，石膏粉1%，白糖1%
（2）棉籽殼98%，石膏粉1%，硫酸銨1%（或用尿素0.5%）
（3）玉米芯（粉碎）98.5%，石膏粉l%，尿素0.5%
（4）麥稈20%，稻草20%，向日葵稈30%，棉籽殼28%，糖1%，石膏粉1%
（5）甜菜渣31%，稻草10%，豆稈15%，葵花稈30%，玉米芯12%，糖l%，石膏粉1%
3.4銀耳
木屑培養(yǎng)基配方：銀耳適生木屑71%、麩皮25%、蔗糖2%、石膏粉1.5%、硫酸鎂0.2%、磷酸二氫鉀0.3%；料水比，高溫季節(jié)1:1.3，低溫季節(jié)1:1.2。
3.5金針菇
（1）棉籽皮88%，麥麩10%，糖1%，石膏1%
（2）棉籽皮45%，玉米芯41%，麩皮12%，糖1%，石膏1%
3.6猴頭菇
（1）木屑78%，麩皮（或米糠）20%，白糖1%，石膏粉l%
（2）玉米芯（或其他農(nóng)作物秸稈）78%，麥麩（或米糠）20%，白糖l%，石膏粉l%
3.7靈芝（熟料）
（1）木屑70%，麥麩28%，糖1%，石膏粉l%，PH值4-6
（2）木屑75%，麥麩24.8%，硫酸銨0.2%
（3）棉籽殼35%，麥麩29%，木屑35%，石膏粉l%
（4）玉米稈40%，木屑59%，石膏粉1%，PH值4-6
（5）麩皮100%，將麩皮與水按1:1拌勻，高壓滅菌后接種培養(yǎng)，可縮短培養(yǎng)周期
3.8雙孢菇
基本配方：麥草（或稻草）4000kg，牛糞粉2000kg，過磷酸鈣100kg，尿素80kg，棉子餅60kg，石灰粉100kg，石膏粉80kg，碳酸鈣100kg，菇病消40袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）16袋。建有沼氣池的農(nóng)戶，可在配方中加入沼渣1000kg。
3.9雞腿菇
（1）豆秸屑45%，玉米芯42%，麩皮10%，石膏1%，石灰粉2%
（2）棉籽殼59.7%，菌糠37%，石膏1%，磷肥1%，石灰粉1%，克霉靈0.1%，營養(yǎng)素0.2%
3.10白靈菇
基本配方：棉子殼225kg，玉米粉或麥麩25kg，石膏粉2kg，石灰粉2kg，過磷酸鈣5kg，尿素0.5kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素1袋。
3.11杏鮑菇
基本配方：棉子殼200kg，木屑30kg，麥麩20kg，豆餅2kg，過磷酸鈣5kg，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉各2kg，石灰粉1.5kg，尿素0.8kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
3.12姬菇
基本配方：棉子殼250kg，過磷酸鈣5kg，石膏粉4kg，尿素0.7g，三維精素（拌料型）1袋；或玉米心220kg，麥麩30kg，石灰粉10kg（上述進(jìn)行發(fā)酵），過磷酸鈣5kg，石膏粉5kg，尿素lkg，三維精素（拌料型）1-2袋。建有沼氣池的，可在配方中加入沼渣50-100kg。
3.13柳松菇
基本配方：木屑225kg，麥麩25kg，過磷酸鈣5kg，尿素lkg，石灰粉4kg，石膏粉4kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素1袋?；蛘呙拮託?50kg，木屑80kg，麥麩20kg，過磷酸鈣4kg，尿素0.8kg，石灰粉2kg，石膏粉4kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素l袋。
3.14茶薪菇（茶樹菇）
基本配方：棉子殼120kg，木屑80kg，麩皮、玉米粉各22kg，餅肥6kg，石灰粉4kg，石膏2.5kg，蔗糖lkg，磷酸二氧鉀lkg，硫酸鎂0.5kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
使用木屑栽培的配方：木屑200kg，麩皮44kg，餅肥6kg，石灰粉5kg，石膏粉5kg，蔗糖2kg，碳酸鈣2kg，保成功3袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
發(fā)霉、結(jié)塊、摻假、劣質(zhì)原料等直接削弱菌袋抗病蟲能力，影響菌絲正常生長，促使雜菌的侵染和滋生。因此，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的培養(yǎng)基，杜絕使用摻假麥麩和偽劣石膏等培養(yǎng)基[6]。
在拌料時(shí)應(yīng)將石膏拌入糧食中，混勻后再與主料混合，這樣會(huì)使培養(yǎng)料酸堿度更加均勻[7]。種植不同的食用菌時(shí)，要根據(jù)食用菌的生長特性而配制培養(yǎng)基，以適于食用菌的生長。其中加入石膏的量也根據(jù)不同的食用菌，或同一食用菌不同培養(yǎng)基的特性進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到食用菌所需的生長環(huán)境和營養(yǎng)需求。
4硫酸鈣（石膏）作為食用菌添加劑在各國的相關(guān)法律法規(guī)
4.1國內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)
根據(jù)2010年5月20日中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《NY/T 528-2010 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，硫酸鈣作為常用的無機(jī)鹽類用于食用菌的固體培養(yǎng)基。
《NY/T 528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》于2010年9月1日起代替《NY/T 528-2002 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，適用于不需要伴生菌的各種各級食用菌菌種生產(chǎn)。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌菌種生產(chǎn)的場地、廠房設(shè)置和布局、設(shè)備設(shè)施、使用品種、生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。
目前硫酸鈣（石膏）在食用菌培養(yǎng)基中應(yīng)用沒有一個(gè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，對硫酸鈣（石膏）的含量、品味、微量元素等都未進(jìn)行規(guī)范，實(shí)際上這些指標(biāo)直接決定了石膏品質(zhì)的優(yōu)劣，導(dǎo)致市面上的產(chǎn)品參差不齊，時(shí)常發(fā)生假冒偽劣石膏粉坑農(nóng)事件，給菌農(nóng)和社會(huì)帶來巨大的損失。
2008年由湖北省食用菌協(xié)會(huì)牽頭，荊門市磊鑫石膏制品有限公司聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、宜昌森源食用菌有限公司制定了《食用菌添加劑 硫酸鈣（石膏）》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（第一版）。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門審核通過發(fā)布（標(biāo)準(zhǔn)編號Q/LX 01-2008），填補(bǔ)了此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的空白。2011年11月16日，《食用菌添加劑硫酸鈣（石膏）》的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（第二版）（Q/LX01-2011）通過標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門組織的專家評審并批準(zhǔn)備案發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)編號QB/200-2011。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是目前食用菌行業(yè)石膏輔料的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
4.2國外相關(guān)法律法規(guī)
4.2.1美國的相關(guān)法律法規(guī)
由美國華盛頓州行政法典WAC（Washington Administration Code）制定的WAC16-157《有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證》（Organic food standard and certification）在2002年5月30日發(fā)布并開始生效[8]，其中開采的天然硫酸鈣（石膏）被列入非農(nóng)業(yè)物質(zhì)用作標(biāo)記成分或加工產(chǎn)品“有機(jī)”或“由有機(jī)制造（指定成分或食品類）”目錄，允許硫酸鈣（石膏）在有機(jī)食品中應(yīng)用。WAC16-157中專門對有機(jī)食用菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作進(jìn)行了規(guī)定WAC16-157-120《有機(jī)食用菌標(biāo)準(zhǔn)》（Organic mushroom standard），包含菌種、培養(yǎng)料等，肥料和任何非農(nóng)業(yè)材料作為生長基質(zhì)必須是有機(jī)源。
4.2.2加拿大的相關(guān)法律法規(guī)
加拿大不列顛哥倫比亞省有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)COABC（Certified Organic Associations Of British Columbia）是當(dāng)?shù)匚ㄒ挥烧Y助的進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證的組織，由其制定的《有機(jī)食用菌生產(chǎn)規(guī)程》（CAN/CGSB 32.310 section 7.3 Organic Mushroom Production），從栽培環(huán)境、菌種來源、蟲害控制、疾病控制、衛(wèi)生管理和培養(yǎng)料6個(gè)方面，對有機(jī)食用菌的生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行了規(guī)定和說明[8]。開采的天然硫酸鈣（石膏）作為土壤改良劑和作物營養(yǎng)被列入CAN/CGSB-32.310允許使用的物質(zhì)清單中。
4.2.3歐盟的相關(guān)法律法規(guī)
對于有機(jī)食用菌的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，歐盟以通用的歐盟法規(guī)（EC）No 889/2008制定了以《歐盟有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)及有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)條例》（（EC）No 834/2007）為基礎(chǔ)，在有機(jī)生產(chǎn)、標(biāo)識(shí)和認(rèn)證（控制）方面的實(shí)施細(xì)則。只能來源于天然的硫酸鈣（石膏），作為構(gòu)成食用菌培養(yǎng)基的最初成分被列入食用菌栽培用物質(zhì)中，同時(shí)也作為肥料和土壤調(diào)節(jié)劑被列入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的產(chǎn)品和物質(zhì)清單中。
5 硫酸鈣（石膏）作為食用菌添加劑的市場現(xiàn)狀分析
5.1國內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀
實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)：食用菌培養(yǎng)基中推薦使用二水硫酸鈣（石膏），色白，純度越高越好（純度越高，有效成分越多），細(xì)度應(yīng)控制在100目以上（細(xì)度越高，比表面積越大，越容易溶解，有利于有效成分的吸收）。硫酸鈣（石膏）在食用菌培養(yǎng)基中的添加量雖然不多，但是意義重大，是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。目前國內(nèi)各個(gè)食用菌生產(chǎn)大縣普遍采用硫酸鈣（石膏），但由于沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的市場管理，近十幾年來，已發(fā)生過多次使用劣質(zhì)假冒石膏粉給菇農(nóng)以及食用菌產(chǎn)業(yè)造成了重大經(jīng)濟(jì)損失的事件。
（1）1995年10月，福建莆田仙游縣石蒼鄉(xiāng)濟(jì)川村林益平等105戶村民向仙游縣石蒼供銷社購買仙游縣龍華平原工藝廠生產(chǎn)的青?；ダ砼剖?，因石膏質(zhì)量不合格導(dǎo)致村民栽培的蘑菇不能正常產(chǎn)出，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)140067.93元。
（2）1999年11月，食用菌產(chǎn)值超億元的福建三明尤溪縣，864戶農(nóng)戶食用菌生長異常，幾百萬袋香菇出現(xiàn)菌筒變軟、不轉(zhuǎn)色、原基不會(huì)扭結(jié)等嚴(yán)重異常情況。菇農(nóng)損失上千萬元。根據(jù)大面積的調(diào)查觀察和有關(guān)菇農(nóng)提供的線索，并咨詢了食用菌專家、教授，確認(rèn)是菇農(nóng)使用假冒青海產(chǎn)石膏粉所致。
（3）2000年10月，浙江臺(tái)州黃巖區(qū)高橋鄉(xiāng)聯(lián)豐村40多戶香菇種植戶的80多萬袋香菇出現(xiàn)大面積死亡，造成直接經(jīng)濟(jì)損失80余萬元。經(jīng)浙江省有關(guān)農(nóng)業(yè)專家鑒定，菇農(nóng)受損原因系香菇種植戶使用了假冒的“石膏”而引起的，經(jīng)化驗(yàn)，該村村民使用的“石膏”實(shí)際上是石灰。黃巖公安分局接到報(bào)案后展開偵查，對有關(guān)線索進(jìn)行追蹤，發(fā)現(xiàn)肇事者系福建人賴明龍，并于2011年2月25日赴福建將其抓獲。據(jù)賴明龍交代，為貪圖小利，他于2000年8月將石灰冒充石膏銷售，從而引發(fā)了香菇大面積死亡的悲劇。
（4）浙西南地區(qū)是世界人工香菇栽培的發(fā)源地之一，食用菌產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。但栽培上仍存在不少問題，菌包爛袋現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損失曾高達(dá)上億元，2003年夏季高溫導(dǎo)致全區(qū)域大面積爛袋，輕則20-30%，重則70-80%，個(gè)別甚至100%。使用摻雜的不合格輔料，浙江省內(nèi)曾發(fā)生的多起摻假麩皮和偽劣石膏等劣質(zhì)原輔材料事件，造成了嚴(yán)重?fù)p失。例如摻入礦石粉的偽劣石膏提供不了營養(yǎng)和緩沖作用，反而可能由于其強(qiáng)堿性降低了菌絲活力抗性，導(dǎo)致爛袋。
（5）2005年1-4月，在江西宜春銅鼓縣做香菇生意的浙江省慶元縣農(nóng)民夏方錫、吳銀等四人，在菇農(nóng)正在備料做菇包時(shí)，從外地購買石膏粉，大量銷售給江西銅鼓、萬載、宜豐及湖南瀏陽等縣市幾百戶菇農(nóng)，銷售金額近10萬元，獲利數(shù)萬元，致使幾百萬袋香菇菌絲壞死，出現(xiàn)大量爛包、歉收、絕收現(xiàn)象，造成菇農(nóng)極嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。夏等人聞風(fēng)分散潛逃。
（6）2007年湖北宜昌遠(yuǎn)安縣于1-3月接種代料香菇約1500萬袋，5月份菇民進(jìn)行“放大氣”管理，給菌袋刺孔增氧。情況正常時(shí)，應(yīng)該在放氣（刺孔增氧）后2-3天菌袋逐漸變硬。而當(dāng)?shù)毓矫癜l(fā)現(xiàn)在刺孔增氧后普遍出現(xiàn)菌袋變軟、流黑水、腐爛發(fā)臭等異常情況，造成了上億元的經(jīng)濟(jì)損失。技術(shù)鑒定的結(jié)果表明，出現(xiàn)上述食用菌爛袋的主要原因是使用了“豐菇”牌假石膏粉。在這種所謂的石膏粉中，石膏只占22%，磷礦渣占20-30%，其他為泥沙，而且氟、硫超標(biāo)，質(zhì)量極差。
（7）江西撫州南豐縣紫霄鎮(zhèn)的多數(shù)農(nóng)民靠種植食用菌等綠色食品為生，且發(fā)展到一定規(guī)模，菌菇種植也成為當(dāng)?shù)卮迕裰赂辉鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)。然而，2010年1月，一場突如其來的“石膏門”事件卻直接導(dǎo)致全鎮(zhèn)近40戶菇農(nóng)種植的香菇絕收，全鎮(zhèn)菇農(nóng)直接損失百萬余元。4月中旬，菇農(nóng)到南豐縣質(zhì)監(jiān)局投訴咨詢，經(jīng)縣質(zhì)監(jiān)局與廠方聯(lián)系，廠方認(rèn)定菇農(nóng)購買的“新蘭牌”食用菌石膏粉為冒充偽劣產(chǎn)品。福建省長汀縣食用菌材料經(jīng)營部銷售石膏粉系假冒偽劣產(chǎn)品，經(jīng)銷商使用水泥廠廢舊水泥下腳料充當(dāng)石膏粉，并冒充湖北應(yīng)城市宏基石膏粉廠產(chǎn)品在市場上銷售。
（8）2010年，福建龍巖武平縣、江西贛州會(huì)昌縣等地因“假石膏”問題損失200多萬香菇筒，菇農(nóng)損失慘重。福建龍巖長汀縣南山英海食用菌研究所十多年前就發(fā)現(xiàn)省內(nèi)外食用菌材料店出售的石膏粉其實(shí)是重質(zhì)碳酸鈣（石灰石粉），可能造成重大損失，常遭到有關(guān)部門的嚴(yán)禁，但因石灰石粉進(jìn)貨價(jià)廉，獲利多，故屢禁不絕。
5.2國外應(yīng)用現(xiàn)狀
食用菌在國外被譽(yù)為“健康的食品”，“植物性食品的頂峰”。國外硫酸鈣（石膏）在食用菌中的作用也是使用在食用菌培養(yǎng)基和堆肥中。Usually, the exact amount gypsum to be applied is determined by the quality of the raw materials.通常，應(yīng)用石膏的確切數(shù)額是由原料的質(zhì)量所決定的。
非洲地區(qū)經(jīng)常使用的配方是小麥秸稈、草、馬糞，同時(shí)添加雞糞、棉子粉、硝酸銨或尿素以及石膏。石膏給種植的蘑菇提供鈣，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基酸堿度水平，抵制鉀、鎂、磷的濃度并提高保水能力，從而減少過度潤濕的風(fēng)險(xiǎn)。它也改善了培養(yǎng)基的物理結(jié)構(gòu)。
在荷蘭，食用菌堆肥的配方中也有石膏。石膏作為唯一的無機(jī)鹽類補(bǔ)充是至關(guān)重要的。馬糞堆肥時(shí)1噸馬糞輔以100kg雞糞和25kg石膏。要添加的水的量從每噸200-800升變化。這將產(chǎn)生900-1300kg的堆肥。還有在小麥或黑麥秸稈合成堆肥使用，每噸600-900kg雞糞，75kg的石膏和添加大約5000升的水，產(chǎn)生3000kg的堆肥。石膏降低堆肥的PH值。如果氨氮含量高，添加石膏更為重要。
在印度及歐盟國家，用于培養(yǎng)蘑菇的原材料是麥秸、稻草、木屑、麥麩、米糠和調(diào)整PH值的石膏。
在英國石膏用于堆肥的主要功能有：吸收堆肥過程中產(chǎn)生的氨，以便它可以轉(zhuǎn)換成有用的氮，不會(huì)排放到空氣中；減少和防止膠體材料形成一個(gè)“油膩”堆肥；改善堆肥的疏松性和透氣性。
6未來展望
我國食用菌產(chǎn)業(yè)起步雖較國外晚，但經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成功的變身為食用菌大國。食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)所處的地位也日趨顯著，是連接種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的有效橋梁，并深度的挖掘出了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在的潛在價(jià)值，很大程度上解決了農(nóng)作物秸稈資源的去向問題，為國民經(jīng)濟(jì)提供了新的增長點(diǎn)。隨著國外生產(chǎn)成本的不斷提高，但消費(fèi)需求逐漸增大，未來的食用菌的市場將會(huì)迅速從歐、美、日、韓等國向我國轉(zhuǎn)移。另外，隨著我國人民的消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，食用菌的市場需求也在逐步的增大，我國未來的食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景將一片大好。
但同時(shí)我們也應(yīng)認(rèn)識(shí)到我國的市場基礎(chǔ)薄弱、質(zhì)量意思淡薄，觀念落后的現(xiàn)狀；只有相關(guān)職能部門和行業(yè)協(xié)會(huì)以及負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)企業(yè)的共同努力，從標(biāo)準(zhǔn)的制定、新技術(shù)新觀念的推廣再到市場的嚴(yán)格監(jiān)管與規(guī)范，才能真正讓硫酸鈣（石膏）更好的為食用菌行業(yè)的發(fā)展助力添瓦！
參考文獻(xiàn)
[1] 薛永三.鮑魚菇碳氮營養(yǎng)及培養(yǎng)基篩選的研究[M].東北師范大學(xué),2009.
[2] 陳士瑜.菇菌生產(chǎn)技術(shù)全書[M].中國農(nóng)業(yè)出版社出版.
[3] 王琪昶.蘑菇培養(yǎng)基中為什么要添加石膏[J].食用菌,1985,05:33.
[4] 陳志松.培養(yǎng)基pH值對菌絲生長影響的研究[J].中國食用菌,2000,19(2):36.
[5] 薛玉華.食用菌栽培配方[J].湖北植保,2010,(2):71-72.
[6] 趙佗.食用菌菌袋雜菌發(fā)生原因及對策[J].河北農(nóng)業(yè)科技,2007,(6):48.
[7] 李正飛.食用菌栽培中常見四種錯(cuò)誤做法[J].食用菌,2008,30(3):16.
[8] 趙曉燕,崔野韓,邢增濤,趙志輝,門殿英.歐美地區(qū)有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程解析[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2009,25(1):118-120.
